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Altro non è che burro crudo ammorbidito e mescolato a uno o più ingredienti, i quali oltre a conferirgli un caratteristico sapore, ne variano anche il colore. Sono adatti al pesce o alle carni cotte alla griglia o fritti, alle uova sode o agli appetizers.
Con questo sistema si possono realizzare altri burri,ottimo quello preparato con le acciughe in purea,quello ai gamberetti,al dragoncello,ai funghi,al caviale,alle erbe,il burro salato,e il burro maitre d'hotel,con prezzemolo tritato e succo di limone.

Non sapevo neanche della loro esistenza