forum.mammenellarete.it

ingredienti:
2 spigole (ma anche orate,o altro)
4/5 patate
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
1 pomodoro secco
mezzo bicchiere vernaccia o vino bianco secco
olio
sale e pepe

Il procedimento è come al cartoccio.Tritare aglio,prezzemolo e il pomodoro secco.
Squamare e sventrare le spigole,riempire i pesci di prezzemolo aglio e pomodoro secco e metterli assieme alle patate tagliate a cubi o a fette sulla teglia in cui avrete precedentemente disteso un foglio di alluminio,spargere un pò del trito misto su pesci e patate,sale e pepe,olio,la vernaccia. Chiudere il cartoccio e cuocere in forno a 180-200° x circa 30-40 minuti.
Una variante che io faccio è quella di sbollentare precedentemente le patate,cuocerle in un cartoccio a parte e aggiungerle al pesce solo pochi minuti prima di spegnere i fornelli,perchè notavo che le patate assorbivano tutto il liquido lasciando il pesce un pò insapore,in questo modo invece il pesce ha già assorbito parte del sughino e le patate hanno modo di insaporirsi ugualmente.